陳皮酸嗎
酸,陳皮長時間密封保存在一個相對缺氧的環境中,就會進行無氧發酵的反應,例如乳酸菌落。某些糖,長時間在無氧條件下,會受乳酸菌的影響產生乳酸。不同產區、不同年份、不同原料、不同時期採摘、不同工藝等等因素,都會影響新會陳皮的口感。
有些喝起來清甜醇厚、柔潤滋養、回甘明顯,有些則帶酸微苦。
不酸
陳皮年份過低10年以下的陳皮由於年份較低,口感稍苦,更適用於煲湯、煲糖水或作烹飪調料之用。由於青皮為柑果尚未成熟時採收加工而成的,所含糖分少,用之泡茶會出現較明顯的苦澀味。微紅皮次之,大紅皮苦澀味最輕。
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陳皮酸
並不是所有的新會陳皮都有酸味,大部分酸味的皮只是陳化的日子不夠,例如陳化時間不足3年。市面上很多流通的通過造假造舊的方式來打造成舊皮的新皮,就會有“酸味”,即新皮的“檸檬酸”沒有經過翻曬等祛除!
陳皮應該是屬於鹼性食物,不鹼性食物:含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物,在體內的最終代謝產物呈鹼性。
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