生炒豬肝脆嫩小妙招
滑油是脆嫩關鍵。豬肝切薄片放入麪粉適量鹽,反覆抓揉後清洗乾淨,濾幹水分放入少量鹽生粉、胡椒粉抓揉均勻放入油鍋滑油一分鐘,再回鍋調味或炒配菜。
1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時,去掉豬肝中殘存着不少有毒血液
2、炒豬肝前,可用一點白 醋醃漬一下,再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味
3、炒豬肝的火要大,油要熱,這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃。
準備新鮮豬肝、辣椒,姜蒜,醬油,食鹽,花椒油,生抽,澱粉,蒜苗、啤酒。
【做法】
1、豬肝用清水泡出血水,洗淨後切成薄片,加入適量食鹽、生抽、澱粉、雞蛋清,用手抓拌均勻,再倒入一些啤酒抓一抓,醃製10分鐘。豬肝不能切好直接炒,想要口感嫩沒腥味,必須先醃製一下,能有效去腥增香,炒出來更好吃。
2、青椒洗淨,去籽去蒂,切成大塊。姜切絲、蒜切片,蒜苗洗淨後切段。
3、鍋裏倒入清水,大火燒開,把醃好的豬肝倒入鍋中焯水,撇掉浮沫,豬肝變色後立刻撈出,煮時間長了容易老。
4、鍋裏倒入適量油,倒入豬肝滑炒至變色比較脆嫩後盛出。鍋裏留底油,下姜蒜炒香,倒入辣椒塊炒至斷生,倒入炒過的豬肝,加入適量食鹽、白胡椒粉調味。
5、放入蒜苗段,翻炒均勻後即可出鍋,鮮嫩好吃的辣椒炒豬肝就做好了。
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