米露雞蛋做法

主料

黏米3斤

麥芽酚1斤

輔料

冰糖適量

黏米3斤

麥芽酚1斤

輔料

冰糖適量

1、 黏米3斤，洗淨用電飯鍋做米飯，做出一鍋，再做一鍋，要麼少做點

2、 麥芽酚1斤左右

3、 準備一個袋子，把麥芽酚繫緊泡在温水裏，袋子不能太密，容易漏水但不能太粗的那種，太粗的話，麥芽酚都被擠出來，米露不夠清澈，混湯就不好看了

4、 你飯做好，多翻翻，降温

4、 加些涼水調整一下温度，温度調到 手可以伸進去，可以忍受的熱度（42-45度）

6、 把麥芽酚水和袋子（還是繫着口的）都倒入米飯鍋裏，水量要剛剛沒過米飯就可以，蓋上鍋蓋，密封好開始發酵五小時，最好用保鮮膜密封好，放在電褥子上或者用厚墊子墊底，好讓它保持温度，感覺温度涼的話，三小時後看一下，確認一下温度，不夠熱可以明火加温，加温時要用小火，不停的攪拌試温才行，為了加温均勻，要是熱大發了 就不會發酵了

7、 五小時基本發酵好了，驗證方法大拇指和食指碾米粒，不打滑，澀澀的就成了，稍差一點也沒關係，加熱中也會發酵。找大鍋開始熬：反覆用温水沖洗麥芽酚袋子，把水倒進鍋裏，稠稀度自己調整，喜歡吃乾的少放水，喜歡喝稀多放水，要做特別稀的話，麥芽酚多放些

8、 做得比較多，用兩個鍋熬

9、 水量調整完畢後放冰糖熬，開鍋後，調中火，這階段需要看着鍋，很容易溢鍋，也會出現很多沫，要及時撇沫

10、 熬半小時以上，越熬越好吃，至少也要熬半小時