野臘菜咋做酸菜
新鮮野臘菜500q、姜、紅糖、辣椒麪、花椒麪、鹽、無油容器1個。
步驟:
1、新鮮的野臘菜買回家,直接掰開,晾曬一會
2、曬半小時,手和洗菜的容器確保無油,洗乾淨後將水分瀝乾,開始晾曬
3、大部分水分已經曬出,但野臘菜沒有徹底乾燥
4、開始切段,切成豆乾大小
5、切好段的野臘菜放於乾淨盆中,加紅糖、薑絲、辣椒麪、花椒麪、鹽
6、帶上手套,用力搓揉,待野臘菜表面開始脱水,盆底開始出水時,即可
7、將野臘菜裝入乾淨的容器或者專門的泡菜罈子裏,蓋緊。白天可以置於陽光下,高温會讓酸味儘早發揮出
江南一帶,野臘菜卻是極佳的野菜,農村主婦們擅長將野臘菜製作成酸菜、梅乾菜,味道鮮美,香味獨特,不管是炒食還是蒸肉,都堪稱一絕。
野臘菜不適合生吃或者直接炒,因為它帶有苦澀味道和芥菜獨有的辣味,這種青澀味道當蔬菜來吃一般人是受不了的,所以只能用來做醃菜。
每家做醃菜的做法都略有不同,但大體上是一樣的。去野外挑選那些葉片大,長得茂盛粗壯的野臘菜,從底部砍斷,如果只醃一小罈子的話,砍七八棵野臘菜就夠了。然後將野臘菜放在太陽底下曬,把它的葉片曬蔫,如果太陽大的話,一天的時間足夠了。
冬季雖然總是陰雨綿綿,但總有那麼幾天日頭大的時候。曬蔫之後洗去浮塵、泥土,再將它們晾乾水分。接下來可以選擇兩種醃製方法,一種是將野臘菜切碎了醃,另外一種是保持完整的形狀,整棵醃製。
這兩種方法都是可行的,切碎了更入味,整棵醃製的話到時候取出來比較完整,香味也更濃郁,各有優勢。
醃好的野臘菜顏色為棕色,此時還不能直接吃,因為鹽味比較重,最好先用水淘洗一下,去掉鹽味,然後再和肉、辣椒等一起爆炒,連鹽都不用加了。在大火和油的作用下,野臘菜的香味被激發出來,香氣四溢,聞到都要流口水
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