乳酸菌製品一定要放冰箱嗎
是的
乳酸菌只要包裝沒有破損,不冷藏不會變壞的。因為加工時已經將乳酸菌殺死了,如果想喝乳酸菌酸奶,還是建議選擇冷藏。
乳酸菌可以在常温下保存並保持活性,但是時間短,乳酸菌活性出現下降,酸奶發酵時間有可能被延長,但不影響發酵質量。
是的
短時間不放可以
酸奶是乳酸菌發酵製成的,在較高的穩定小,乳酸菌會繼續發酵,造成酸奶過酸,不適合飲用。在冰箱可以有效抑制乳酸菌繼續發酵,可以保持合適的味道。
酸奶必須全程冷藏在2℃—6℃低温狀態下,低温狀態下的乳酸菌的活性才可以持續,如果放置在非冷藏環境下時間過長,乳酸菌會再次發酵,裏面的活性因子也會被殺死,酸奶很容易就變質了。
冷藏最好。
正常情況下,活性乳酸桿菌在0℃~4℃的環境中存活期是靜止的,但隨着環境温度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡,這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品,其營養價值也會大大降低。
含有活性乳酸菌的酸奶保質期較短,一般為兩週左右,而且必須在2℃~6℃下保藏,否則容易變質。乳酸菌的最適生長温度在37℃,恰好是人體温度,40℃以上死亡。温度越低,活力越弱,但只要不凍結,它就不會死亡,所以才要求冷藏。冷藏後的乳酸菌再回到適宜生長的温度環境,它又會恢復活力。
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