買鍋有什麼講究和忌諱
1、買
買鐵鍋不要貪圖便宜,例如20、30元的鐵鍋就不要考慮了,其次,要去正規的場所購買,無論超市、網購還是其它渠道,一定要確保,不是受污染的鐵鍋。
2、看
看鐵鍋的鑄造工藝,正常的鐵鍋,因為是鑄造鍋,都比較厚實,做工方面也比較細膩,如果發現做工粗糙,有沙眼、坑窪的鐵鍋,記得不要購買,當然,過於細小的瑕疵也是可以接受的,只要不是坑窪就可以。
3、聽
既然是買鐵鍋,那一定要用到聽的選購方式,把鐵鍋倒扣過來,敲擊底部,敲擊聲越大,聲音越響亮,正常的鐵鍋,敲擊聲音脆響,劣質鐵鍋則完全不一樣,它會發出一種沉悶的聲音。
4、聞
拿起鐵鍋湊近聞一聞,如果有刺鼻的異味,可能是化學品散發出來的,另外這種鍋在乾燒的時候,也會散發味道,質地太薄,導熱很快,容易變形。
1、看鍋的表面是否光滑。
鍋面做到力求光滑,但不能要求“均滑如鏡”,由於鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規則的淺紋,這不是毛病。
2、看鍋面有無疵點。
疵點主要有小凸起和小凹坑兩類,小凸起的凸起部分一般是鐵,對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時,可用砂輪磨去,以免擋住鍋鏟。小凹坑比較複雜,對鍋的質量危害較大。
3、看鍋底。
鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的,傳熱快,省時間生燃料鍋屁股大的不好,傳熱慢,費火費時。
4、鍋有厚薄之分,以薄為好。
有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄,這是模型錯位所致,這種厚薄不均的鍋不好。用硬物敲擊,鍋聲越響,手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。
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