橘餅是什麼
食品
色澤橙紅、不含任何色素、口感細膩。桔餅是一種頗具特色的食品,是用帶桔皮的紅桔加工而成的天然食品,沒有桔皮中的苦味,具有潤肺止咳的功效,深受廣大中國人的歡迎。
桔餅又名橘餅,在許多地方稱其為桔餅。
中文名
桔餅
別名
橘餅
主料
新鮮桔子
輔料
砂糖
橘餅又稱桔餅
桔餅是一種頗具特色的食品,是用帶桔皮的紅桔加工而成的天然食品,沒有桔皮中的苦味,具有潤肺止咳的功效,深受中老年人的歡迎。
【製作方法】
1、原料選擇:應選個形較小、汁液少、新鮮成熟的果實。生產中常用小形果實作為原料。
2.刨皮:刨皮與否根據桔子的品種和產品規格而定,皮薄的品種常常不刨皮。採用手工刨皮器刨去黃皮層,刨的黃皮層可作提取香精油和陳皮等的原料。
3.劃縫、去子、壓榨:桔果選用劃縫器劃縫,再加壓力將果實壓扁,並擠出種子。壓出的果汁可供生產時子露。
4.醃製:將壓扁的果實浸入濃度為3%的石灰水中,醃製5~6小時。
5.預煮:取出經醃製的果實,放入鋁鍋內預煮5~8分鐘,並在熱水中用手去殘留種子。
6.漂洗:在清水漂洗24小時。
7.糖煮:按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤,放入鍋內加水溶解(水量以淹沒桔坯為度),倒入桔坯,使其吸收糖液,糖水滲入後,再加剩餘的砂糖,加熱繼續煮制,不斷攪拌,煮至全部桔果透明,沸點温度達到108~110℃時,即可離火,瀝去糖液。
8.冷卻:經糖制餅逐漸冷卻,使附在桔餅上的糖液凝成固體。
9.晾乾:經糖制後的桔餅還含少許水分,需放在晾盤上晾乾。
10.撒糖:為減少蜜餞保藏期間吸濕和粘結,需在桔餅表面撒上乾燥糖分。
11.分級:根據桔餅質量和大小進行分級。
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