魚圓湯的家常做法
原料:青菜頭兩個,木耳適量,超市買的魚丸200克,粉絲適量,蒜苗花少許,鹽適量,胡椒粉適量,葱花適量
做法:
1、將青菜頭削去老莖皮,沖洗乾淨2、然後將菜頭切片,木耳摘洗淨備用3、蒜苗切好4、油鍋燒熱,下葱花爆香,加上湯(沒有湯可用開水代替)
5、湯燒開後倒入魚丸,青菜片,木耳稍煮一會6、煮好後,這時加入粉絲再煮一分鐘,然後放鹽,胡椒粉起鍋7、起鍋後放至砂鍋裏煲着,放上一些蒜苗花即可(冬天涼,煲着較好些)
1、主料:青魚400克。輔料:冬筍60克、火腿15克。調料:鹽4克、黃酒25克、姜50克、葱白25克、白酒150克、味精1克、豬油(煉製)10克。
2、把青魚肉剁成魚茸,放入碗中,加清水少許攪勻,放入姜葱酒汁、精鹽、味精攪上勁成為魚糊
3、炒勺置旺火上,下雞清湯(1300克),燒沸後移至微火上,把魚糊擠成丸子逐個下勺,再移旺火上,湯沸後丸子浮起,撈出丸子
4、分別將冬筍、火腿切薄片
5、將筍片、火腿片下勺,待湯沸後,下黃酒,倒入魚丸,湯再沸後盛入大碗中。
1、主料:河鰻500克、豬肉鬆200克、豌豆苗50克。
2、調料:澱粉豌豆、100克、 鹽10克、黃酒10克、 味精10克、 醬油5克、 大葱5克。
3、將魚肉揀去細骨刺,用刀背砸爛,再用刀排斬成魚末放入盛器,加細鹽,黃酒,味精各5克拌和,將清水500克慢慢倒入,邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁,挑出小塊倒入,邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁,挑出小塊魚糊放入冷水中,至浮起時,加澱粉調和。肉末中加細鹽,黃酒,味精,醬油,葱薑末拌和製成餡心。
4、清水半鍋放置在小火上,用左手抓起一把魚糊在掌心中,右手取餡心1.5克放在左手掌中,然後左手捏攏,從大拇指,食指中擠出一隻中間包有餡心的魚丸,用調羹盛住,再倒入清水鍋中,此時如鍋中水已燒沸,加些冷水,不使其翻滾,待魚丸浮到水面上,即可撈出。
5、鍋內放鮮湯,鹽,燒沸後放魚圓丸,黃酒,然後撇去浮沫,加幾根豆苗,味精,湯沸後盛在碗裏即成。
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