小高姐菠蘿包的做法

主料:菠蘿包預拌粉250克，牛奶150毫升，黃油20克，酵母2.5克。

輔料:菠蘿皮預拌粉100克，黃油25克，雞蛋8克。

做法:

1、準備好食材(預拌粉是成品，黃油提前室温軟化)。

2、按照預拌粉包裝上的步驟揉麪，揉至麪糰光滑出膜。

3、滾圓放入一個容器中進行基礎發酵。

4、發至原有面團的兩倍大，戳洞底部稍微反彈即可。

5、將基礎發酵好的麪糰平均分割成6等份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘排入麪包託中進行2次發酵。

6、2次發酵時候製作菠蘿皮，將軟化的黃油用手動抽打至順滑分次加入蛋液混合均勻，最後加入預抨粉合成菠蘿皮面團放入冰箱冷藏10分鐘。

7、取出冷藏的菠蘿皮面團平均分成6等份。

8、將一個菠蘿皮面團放在保鮮膜中間壓扁，用擀麪杖慢慢擀圓並用菠蘿印模具壓出印痕。

9、取出發酵好的菠蘿包麪糰，將壓好的菠蘿皮覆蓋在上面。

10、烤箱預熱200度(預熱時侯温度高點，成品進去會降温)實際烘烤180度上下火中層20分鐘。

原料:

麪包體：

高粉300克，奶粉20克，鹽3克，細砂糖60克，雞蛋1個，酵母5克，水120克左右，黃油30克

菠蘿皮：

低粉100克，糖粉50克，鹽1小撮，雞蛋液30克，奶粉10克，黃油60克

做法：

1、麪包體原料

2、採用後油法和成麪糰，基礎發酵

3、發酵到2.5倍大結束，用手沾面在麪糰上戳個洞不回縮就好了

4、菠蘿皮原料

5、60克黃油室温軟化後，用打蛋器打到發白

6、倒入糖粉，鹽，奶粉攪拌均勻。再分三次倒入雞蛋液，每一次都要蛋液和黃油充分融合

7、攪拌至蛋液和黃油完全融合以後，倒入低粉用勺子輕輕切拌均勻，製成菠蘿皮

8、麪糰分割成8份，滾圓並鬆弛15分鐘

9 案板上撒薄粉，將菠蘿皮面團搓成條，分割成8份