鴨嘴獸怎麼燒

油開以後放入葱、姜、蒜末爆炒，加鹽、味精、醬油，少量花椒末。等香味溢出以後，一碗水，煮沸後把魚放進去慢慢燉，這樣做出來的魚顏色好，入味也好

1、鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛取出內臟，洗淨備用從中骨入刀將兩片魚肉剔下，撕去魚皮切成長6釐米、寬3釐米、厚1.5釐米的條，加入5克鹽、味精、雞粉碼 味、醃漬15分鐘。 2、紅辣椒洗淨，順長一剖為二，在半個紅辣椒上打四刀成梳子花刀茄子洗淨切成長2釐米、寬6釐米、厚1釐米的片，改刀成同紅辣椒一樣 的梳子花刀。

3、天婦羅粉加入5克鹽、泡打粉、水調拌均勻成糊，將紅辣椒、茄子裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，出鍋、控油。 4、鴨嘴魚條 拍上30克生粉，裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘，待油温升至八成熱時，再小火浸炸1分鐘後出鍋，裝入盤中。 5、將鴨嘴魚的魚嘴剁下，取 出，拍上剩餘的生粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，出鍋裝盤即可。

水豆豉用清浸水5分鐘後控幹水要湯勺損壞隨後與蒜茸攪拌均勻。

2、鴨嘴魚清洗後切片放碟中。

3、鋪平蒜茸水豆豉。

4、隔水蒸8分鐘後倒去魚水，澆上熱鍋冷油和生抽醬油就可以。