陝西炸醬的做法和配方
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調料:甜麪醬1袋(天源醬園)、幹黃醬1袋(六必居)、豬肉餡半斤、香菇2把、葱段、薑末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
做法:
1.黃豆清水泡發,入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗淨切成半釐米見方的小丁。心裏美蘿卜、白蘿蔔、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗淨切小段。
2.炒鍋上火倒油燒熱,放葱段、薑末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出豬油,加一點料酒去腥,再加一些生抽炒勻,然後將肉丁盛出。
3.鍋內留着煸肉的豬油,用碗把甜麪醬和幹黃醬調合均勻,倒進鍋裏中火炒出醬香,然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末,轉小火慢慢熬約10分鐘,直到醬和肉丁水乳交融,那才好吃(其間要不停攪動,如果覺得幹了,就稍稍加點水)。這時湯汁已收,離火加入葱白末(早加就焦了),利用餘温將葱白燜熟。炸醬就做好了。
陝西炸醬的做法和配方
1、調料:花椒、八角(用於炒肉時用)、葱沫(較多)、蒜、姜沫、甜麪醬、味精、雞精、澱粉、醬油、鹽
2、材料:肉沫、葱絲、黃瓜絲、芝麻醬、青豆
3、做法:1、鍋中放較多油,然後放花椒、八角,再放肉沫炒,不用很炒,熟後即可將肉沫撈出盛入碗中。
4、在鍋中倒少許油,燒熱,然後加入姜、葱沫、蒜炒,然後放甜麪醬炒,注意不要胡鍋。
5、在鍋中加入適量水煮,隔一段時間再放入先前炒過的肉一起煮。
6、根據湯的稀稠加入澱粉,以使湯稠一些。
7、最後,加入味精即可出鍋。
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