陝西關中豆醬做法
答:關中豆醬的製作方法:
1、食材花生1斤(煮或者炒)黃豆1斤(煮或者炒)芝麻1斤(炒)紅辣椒5斤花生油1斤甜麪醬1瓶十三香1盒鹽7兩味精、糖、葱、姜、蒜各半斤(一包少許)
2、方法:1、先放油、葱、姜、蒜燜20分鐘:
2、放花生、芝麻燜20分鐘
3、辣椒、黃豆燜20分鐘
4、十三香、甜麪醬20分鐘
5、鹽、味精20分鐘
6、糖20分鐘。
把黃豆泡好煮熟然後晾曬成豆豉,加入花生,芝麻,辣椒,鹽,揉碎的饅頭繼續在太陽下晾曬讓它慢慢發酵,等到發酵到醬色就好了。吃的時候先把肉沫沙好,再加入青辣椒炒至煅生然後加入曬好的豆醬翻炒幾下就可以出鍋了,陝西關中的豆醬吃起來特香,味醇厚
1、豆豉50g加入少量調和油攪拌,用蒸鍋蒸15分鐘,出鍋後把蒸好的豆豉搗碎
2、熱鍋倒入適量油,倒入幹辣椒和花椒炸香,撈出鍋晾涼搗碎。
3、準備好的提香材料:熟花生、熟黃豆麪、熟芝麻粉,備用。
4、熱鍋放油,倒入葱、薑片、八角炸煸出香味 ,炸出的葱、姜、八角渣滓撈出不用。
5、搗碎的豆豉倒入用炸葱、姜、八角的油中,小火炒出香味,再倒入幹辣椒、花椒炒香。
6、倒入提香用的熟花生、熟黃豆麪、芝麻粉、幹辣椒碎炒香,加白糖、鹽、醬油倒入開水煮沸。
7、最後澱粉加水攪拌均勻倒入鍋中勾芡,老乾媽豆豉醬就做完了。
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