煲湯海蔘為什麼要後放

煲湯的時候，海蔘要後放的原因是，海蔘的體內有一種特別的物質——“自溶酶”，同時海蔘中還有大量的蛋白質，而自溶酶在被油激發以後，會作用於蛋白質，讓海蔘慢慢變成水狀。

所以在煮湯的時候，海蔘要在其他食材已經煮熟後再放入，距離出鍋食用不超過半小時為宜。這樣才能最大程度保留海蔘的營養和口感。