自制烤饅頭片為什麼很硬

烤的時間過長，水分蒸發掉了，還有就是温度過高，也會導致水分蒸發，失去水分就硬，可以在燒餅上刷層油，這樣不容易太硬，還有如果温度是對的，那時間縮短點。

過度脱水，沒有抹油，麪糰都完全乾了，做麪糰的時候，先用擀麪杖拉長條狀的麪皮，然後摸上植物油，捲起來對掐，擀麪杖從中間壓下去，碾成燒餅型，再抹點油就可以上箱烤了，和麪的時候不加咯，但是關鍵在於和麪，這種面和饅頭一樣要先發酵才行哦，要有酵母粉，麪糰搓好後蓋在鐵鍋裏發酵3-6個小時，目的是讓麪糰發泡蓬鬆，也可以用小蘇打。