紅燒五花肉最正宗的做法

1、 先把五花肉用水沖洗。然後放進熱水煮熟

2、 放冷後切成長方形

3、 不用放油。

4、 加水輔料

5、 煮到水差不多幹就可以了

步驟 1

準備：五花肉1條，加入清水解凍解凍後過水洗淨，用刀將整條五花肉切成3段。

步驟 2

再將每一段切成均勻的小塊兒肉塊兒放入盆中，將果蔬機放入，選擇‘肉類’模式15分鐘，待淨化機工作結束，肉眼可見大量雜質。

步驟 3

再次過清水洗淨鍋中加入適量清水，加入五花肉塊兒。

步驟 4

水開關火，笊籬撈出，過清水洗去雜質。

步驟 5

洗淨後的五花肉塊，放入大碗中。此時，鍋中加少許底油，加入五花肉塊，翻炒，煎出五花肉中的油脂。

步驟 6

一條五花肉，約3斤，煎出一碗油脂。

步驟 7

此時，鍋中加入少許清水，下入冰糖，大火燒開至冰糖融化，不停攪拌至糖汁濃稠。

步驟 8

下入煎好的五花肉，翻炒至每塊肉均勻的裹滿糖汁。加入調味料：鹽1.5茶匙、料酒2湯匙、蠔油2湯匙。

步驟 9

醬油3湯匙、老抽3湯匙。再加入適量調料：八角、花椒粒、桂皮、香葉、辣椒，翻炒均勻。

步驟 10

鍋中加入一碗清水，蓋上蓋子，大火燒開轉小火慢燉約30分鐘，打開鍋蓋，大火收汁至湯汁濃稠，灶具關火。

用料

食材

用量

五花肉

300g左右

黃酒

3/1瓶

山楂

少許

紅燒醬油

兩勺

老抽

半勺

冰糖

6塊

紅豆腐乳

2勺

桂皮

少許

八角

少許

香葉

少許

步驟一

豬肉切塊，焯水（加入生薑料酒）緊一下肉（不容易變型），撇去浮末。

步驟二

準備調料備用

步驟三

鍋中一滴油不放，最小火，扁出肉油即可。這樣做出來的肉油而不膩。

步驟四

冰糖加入肉油中，待變色至焦黃，加入豬肉翻炒爆香，加入調料。

步驟五

爆香後加入黃酒3/1瓶，加入開水蓋過肉。

步驟六

祕製醬料：紅燒醬油2勺（沒有用老抽代替）生抽1勺，紅豆腐乳2勺，蠔油1勺，少許白糖，温水化開拌勻。

步驟七

加入醬料燜煮小火40分鐘

步驟八

40分鐘後，順時針用鍋鏟翻動一下肉，讓湯汁均勻濃稠，再20分鐘收汁。

步驟九

出鍋乘盤。