釃茶法的基本特點

  1、茶葉

  唐代茶葉有粗、散、末、餅四類，而以餅茶為主，兩宋茶葉有片（團餅）、散、末茶，北宋以片茶為主，南宋以散茶為主。不論是片茶還是散茶，都須碾成茶末而煎用。散茶直接碾羅成茶末，團餅茶則要經炙、搗後碾、羅成茶末。

  2、茶具

  唐代發明了專用茶器，為適應煎茶的需要，發明了茶碾、茶羅、風爐、鍑、竹筴、則、瓢、茶碗、水方、滌方等，按陸羽《茶經》，煎茶器具有二十四式，質地有金屬、瓷、陶、竹、木等。煎茶法的典型茶具是風爐、鍑（鐺、銚）、勺、茶碗，最崇尚越窯青瓷茶碗。

  3、煎飲法

  煎飲法主要有備茶（炙茶、搗茶、碾茶、羅茶）、備器、擇水、取火、候湯、煎茶（投茶、攪拌、加鹽）、酌茶、品茶等程序，以鍑盛水置風爐上，取火候湯，水二沸時投茶入鍑，以竹夾環攪，陸羽主張這時加點鹽調味但不能加其它佐料。待水三沸時茶便煎成，用瓢舀到茶碗中乘熱飲用。如用銚煎茶，因其有柄有流，則可直接倒入茶碗。