扁饊子盤法
食材清單
中筋麪粉 1000g 、 水 500g 、 花椒粒 3g 、 雞蛋 兩隻 、 清油 100g(和麪) 、 清油 2000g(炸制用) 、 鹽 10g 、 洋葱 半個(中等大小)
烹飪步驟
1/11
將500克水,洋葱和花椒粒放入鍋中,燒開後轉小火煮20分鐘左右
2/11
煮好後過濾約剩450水
3/11
將麪粉,鹽,雞蛋,油,拌勻,加入花椒水和成麪糰,醒發20分鐘左右後再揉勻,再醒發,再揉一次,把麪糰充分揉勻餳透。
4/11
反覆的揉,疊
5/11
揉至切開斷面緊實均勻,無明是氣孔
6/11
分成100克一個的小劑子,滾圓再壓扁,抹上油,再醒發10分鐘左右。
7/11
鍋中加入清油燒到四五成熱,待用
8/11
取1只小劑子,從中間掏個洞出來,然後用雙手從小洞中間不斷搓動,讓小劑子擴張成一個封閉的圓環。繼續搓制,最後搓成5毫米粗細的細長條。
9/11
將搓好的麪條一圈圈收起,雙手交錯輕輕拉成20公分長的環,轉移到筷子上,入鍋,先分別炸兩頭,再稍炸中間
10/11
先將一頭下油鍋略炸,待起小泡後提出,再將另一頭略炸,待兩頭都略成形時,再將左右兩頭對摺在一起,將折起的中部入油鍋中略炸一下,使其基本成型再抽出長筷子。
最後一步
待兩面金黃,撈出,擺盤,即可酥脆,鮮香的美味饊子,成了
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