商業灌湯包的做法
做法如下:
材料有豬肉250克,娃娃菜一顆,餃子皮200克,香葱4根,生薑一塊,鹽三克,胡椒粉三克,五香粉三克,孜然粉三克,雞精三克,老抽一勺,食用油一勺,水適量
具體步驟如下:
1、把豬肉打成泥葱姜切碎加入適量水,用攪拌機打成葱姜水,然後一點一點加入肉泥中,直到肉泥吸收不進去水分,然後將娃娃菜打碎後倒入肉泥中,加入鹽,油,調料粉,醬油,用筷子順時針攪拌均勻,直到肉泥開始變得粘膩,攪拌時間大概5分鐘
2、將餃子皮用擀麪杖擀薄,包入攪拌好的餡料
3、灌湯包的餡料不用包太滿,不然很容易爆炸
4、包好後冷水上鍋,蒸包8~10分鐘,這時候的灌湯包已經非常飽滿了
5、開鍋後看灌湯包,因為有湯汁會有回縮,不燙的情況下趁熱吃吧
6、先小心咬破一小口吸出湯汁,然後就可以愉快地一口吞了
做法如下:
主料:豬肉餡250克、豬皮1000克、雞爪250克、姜20克、小葱20克
輔料:鹽5克、糖5克、生抽10克、葱薑汁50克、白胡椒粉2克、麻油3克
步驟:
1、先製作豬皮凍:準備豬皮凍所需食材,豬皮、雞爪、香葱和姜。
2、將豬皮洗淨、雞爪剪去腳趾甲洗淨,全部焯水後撈出備用。
3、將肉皮兩面的油脂刮淨,沖洗乾淨。
4、將處理好的豬皮和雞爪,加3000克水,加入葱姜,煮沸後,小火慢煮4小時,將熬好的濃稠湯汁過濾到碗中。
5、放涼後放冰箱,冷藏一晚,凝固成凍再使用。
6、豬肉餡加入鹽、糖、生抽、胡椒粉、麻油,用葱薑汁攪打上勁。
7、冷藏一夜或半天方可使用。
8、將冷藏處理後的肉餡與豬皮凍,按1:1的比例備好。
9、將豬皮凍切碎或用料理機打碎。
10、將肉餡與豬皮凍碎混合均勻冷藏備用。
食材:麪粉500克,豬前夾肉沫400克,豬皮凍150克,骨湯250克,葱花50克,姜沫20克。
調味料:料酒10克、食鹽20克、味精15克、醬油10克、雞精5克、香油15克、胡椒粉5克。
製作方法:
1、豬肉去皮剁成肉沫(也可以用絞肉機加工),將剁好的肉餡放入盆內,加入葱花、姜沫,調味料順時針攪拌再加入熬好的皮凍,分次加入骨湯攪到肉餡粘稠狀即可。
2、將麪粉放入盆內,加入水250克水(150克開水,100克冷水)和成麪糰餳15分鐘搓條揪劑再擀成皮,包上餡心捏成包子形,上蒸鍋蒸8分鐘即可。
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