飯店的三種豆腐做法
做法一:準備食材:牛肉、豆腐、醬油、豆瓣醬、豆豉、大蒜苗、麻油、花椒粉、生粉、紅辣椒、小鮮侶、鹽。
做法步驟:
1、把豆腐放入鍋中用水煮熟,大概煮兩分鐘就可以了,然後撈出來,濾幹水分。
2、將牛肉剁成牛肉末,再熱鍋燒油,將牛肉末放進去,再以次將豆瓣醬、豆豉、醬油、辣椒、小鮮侶、全部放進去,然後翻炒均勻。
3、之後倒入豆腐,加一點水,再加一些小鮮侶和鹽,用小火慢慢燜幹。加一些澱粉水勾芡,最後就可以出鍋了。
做法二:薑汁鐵板豆腐
準備食材:南豆腐、胡蘿蔔、西蘭花、薑蓉、玉米澱粉、生抽、砂糖、素蠔油、料酒、高湯、清水。
做法步驟:
1、先將南豆腐切成稍厚一點的豆腐片,並裹上玉米澱粉。起鍋燒油,慢慢的把裹好的豆腐片放進鍋裏用小火煎,直到煎到兩面都變成了金黃色,就可以盛出來備用了。
2、再就着鍋裏剩下的油把薑蓉爆炒出香味,放入剛剛煎好的豆腐塊,倒入生抽、砂糖、素蠔油、料酒、高湯這些調料,用大火煮,煮開後再轉成小火煮,不用蓋上鍋蓋。
3、這時候另起一鍋,用來燒開水,把胡蘿蔔放進去燙熟,再把西蘭花也放進去燙熟,撈出。
4、等到鍋裏的豆腐湯汁煮得濃稠的時候,把燙熟了的胡蘿蔔和西蘭花放進鍋裏,就可以出鍋了
做法三:虎皮豆腐
準備食材:北豆腐、青椒、紅辣椒、水澱粉、薑片、花椒粉、醬油、食用油、白糖、鹽、香醋。
做法步驟:
1、將豆腐切成1cm左右的長方塊,把表面的水分擦拭乾淨。
2、把青椒切成菱形,紅辣椒切成粒狀。起鍋燒油,把豆腐塊下鍋,先不用翻動它,等到底面的邊緣能看到微微有點焦黃色之後,就可以翻面了。
3、將豆腐塊炸至兩面金黃,再撈出來瀝油。然後再起鍋燒油,把薑片爆香,撒少許花椒粉,下入剛炸好的豆腐塊,迅速地翻炒均勻
4、依次加入醬油、白糖、香醋,再翻炒均勻,並放入青椒和紅辣椒,最後撒一點鹽,用水澱粉勾芡,翻炒幾下,虎皮豆腐就做好了
步驟1
全部所需材料,洗淨
步驟2
瘦肉切成肉末,口蘑切丁
步驟3
豆腐小心切塊,清水煮沸,可以加入適量鹽。這一步是為了增強硬度,避免直接進炒鍋碎成豆腐渣。
步驟4
先放油煸炒肉末和口蘑,後倒入3中的豆腐(連水倒入),加適量海天招牌拌飯醬、老抽、麻油、糖鹽等,按個人口味。加鍋蓋煮沸3~5min,開蓋收汁。
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