檳榔皮怎麼處理
檳榔皮處理方法如下
1、在加工前必須用清水徹底將檳榔清洗乾淨,因檳榔是呈弱酸性的植物,所以應該再用清水清洗時加入適量的鹼,這樣不僅可以部分中和檳榔果的酸性,使檳榔呈中性,更可以徹底地清洗檳榔果的表面。
2、儘量保持檳榔果存放環境的乾燥,在發子過程中使用的水一定要注意消毒,而且必須要保證發子的時間,一般發子時間為5-7天。
3、最後因為表香過程將最終決定產品檳榔的最後的口味,所以在香料的配合使用上必須要力求達到最佳的香氣組合和使用量,選用香精時應考慮耐揮發的香精,為了防止香氣的流失和外觀的美觀性,可適當塗點膠體。
4、還有一種簡單的新鮮檳榔製作方法,先優選尚未成熟的檳榔,並將其一邊的皮沿縱向切開,不要切斷再將保鮮劑紅灰均勻塗於被切的檳榔及檳榔皮的內層,所述紅灰的原料包括甘草膏及生石灰。
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