炒燉香和十三香區別
炒燉香和十三香雖然長得一樣但是味道的區別卻很大,炒燉香的味道跟十三香比起來十三香味道更加濃郁,炒燉香的味道比較偏辣,而十三香的味道就比較濃郁,味道上的區別是最大的。我們在家裏包餃子做丸子湯的時候一般都會放十三香,十三香一般還可以用於去除食物中的腥味增加食物的鮮美度。如果是食物的腥味異味比較淡也可以用炒燉香。
所謂十三香,都是有香味的中草藥,如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、乾薑、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比:花椒、大料各5份,肉桂、三萘、陳皮、乾薑、白芷各2分,其他各1份,合在一起是十三香,分開用又各有千秋。十三香是難得的調味佳品,如小茴香氣味濃烈鮮香,做素菜及豆製品最好,譽滿中外的“茴香豆”,為紹興一帶酒店的著名小菜,深受品嚐者的讚美。
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