酸沙是什麼

酸沙是砂糖、糖蜜、澱粉、葡萄等含糖物質做的。酸砂是食品傳統制作師傅的常用語，標準的化學名稱是檸檬酸。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、澱粉、葡萄等含糖物質發酵而製得的。

以酸沙為名的菜品是津菜體系中獨具特色的風味佳餚。這是從溜的技法中派生出來的一種獨特的技法。此類菜品多以河海兩鮮為主料，酸沙菜品有着酸、甜，鹹、微辣的新鮮口感，非常誘人食慾。