半邊梅的製作方法

1、選料：選擇成熟度為8~9成的新鮮果實。揀去枝葉及黴爛果實

2、鹽漬：每250千克鮮梅果加入食鹽45千克，一層梅果一層鹽入缸鹽漬。約需25天左右，其間倒缸數次，以使鹽分滲透均勻

3、漂洗：鹹梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脱去

50%左右，即可撈出，再用清水衝淨

4、曬制：將經過漂洗的梅坯均勻鋪在曬場上，在陽光下曝曬，料層不宜太厚，剛曬時不宜翻動，以免碰傷外皮，影響產品外形美觀，每天早晨攤開晾曬，日落即可收回堆放。待完全乾燥後，用篩子篩去雜物，入缸備用

5、浸漬：將甘草搗碎成渣，入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用，再煎得二水倒入梅坯中，蓋蓋悶2小時左右即可撈出

6、曬坯：將撈出的海坯瀝去餘水，攤放在竹屜中，然後將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均勻，與梅坯拌和均勻。再將梅坯置於陽光下曝曬至乾燥時為止

7、噴油：待梅坯曬至將干時，可把香草油噴灑在梅坯上即可

可謂是十蒸九曬，數月一梅，最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數年而不變質

半邊梅是果脯零食的一種，又名黑李子幹、話梅乾、嘉慶子，選用優質紅李子釀做而成，肉厚核小，顆顆飽滿圓潤，每一顆都只有一半梅肉，一半梅核，吃起來酸甜爽口，開胃消食，口味甘甜。而且還具有調理氣血、滋潤肌膚、舒緩情緒的作用。

下面介紹半邊梅的做法:

準備紅李子10個，粗鹽砂糖2000克，甘草30克。

1:以粗鹽揉搓李子制稍微變軟。再將李子與鹽倒入醃漬缸中，加入清水淹過李子表面，浸泡2天2夜。

2:將李子撈出，至於曬盤上日曬2天。

3:將日曬的李子以一層李子一層糖的方式裝入已殺菌過的容器中貯放。待糖完全溶解後將糖液倒掉，再另外放入50克糖，同樣的等糖完全溶解後再將糖液倒掉。

4:再來將剩的糖加入李子中，並放甘草，糖漬到糖完全溶解。

5:然後把梅子對半切開，這樣就做好了。