冷子的製作方法
1、用清水把整張豬皮煮5分鐘,豬皮最好買新鮮沒有冷凍的為佳。
2、煮好再用刀刮一下多餘的油脂跟豬毛。
3、處理乾淨後,切小段。
4、砂煲裝水加入豬皮,豬蹄。
5、加入生薑跟葱生薑不要去皮。
6、加料酒,生抽,香葉。
7、蓋上蓋子大火煮開,然後把表面的沫去掉。
8、這個時候喜歡色深的皮凍可以加入一勺老抽,不過不喜歡的可以不用加了。
9、文火大約煮2小時左右就差不多了,不過時間也可以根據自己家口味調整,取出豬蹄,這個時候豬蹄應該煮散了,味道基本進湯汁了,然後加鹽,不用太多,皮凍吃的時候一般有配料,所以不需要太重口。
10、找一個器皿,將湯汁倒進去塑型。
11、放置一陣後,表面會有一層油膜用筷子挑出來,如果豬皮清理的不好表面會有一層白油就需要自己處理了,所以説豬皮的清理是最關鍵的。
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