牛面肺子的製作方法
1、牛肺子300g,麪粉600g,雞蛋20g,植物油300g,葱10g,蒜5g,鹽40g,生抽3g。
2、找一個完整無損的牛肺子,把氣管接到水龍頭上接滿水,肺子鼓起來了以後,把氣管固定起來,防止水流出來,靜置待水排完,再這樣接水排水反覆幾次,直至血水排完。
3、600g面加適量常温水和麪,不要太軟,更不能硬,就這樣用指頭很輕鬆的摁下去即可,靜置一會兒。
4、半個小時之後繼續揉,揉至光滑細膩為止。
5、加水洗面,不斷在水裏揉捏麪糰,洗三次,準備一個大容器,每次把洗面水倒入大容器裏(用濾網,防止麪糊進去)。
6、這是第三次洗完的麪筋,基本上沒有面水了,可以團在一起。
7、這是所有的洗面水,加入鹽,需要自己調味,按平時口味的兩三倍放進去,因為後面灌肺子的時候會排水變淡。
8、準備一個灌肺子的工具,可以用漏斗,但最好上面的部分是軟的可以擠壓的。
9、用胡麻油,提前準備好油和雞蛋。
10、把氣管綁在導管上,一定要綁緊,不能脱落。
11、開始灌面水,每次都要攪麪條水,防止沉澱,灌三四杯之後,把雞蛋和油直接倒進漏斗裏灌進去,繼續加面水灌進去。
12、大鍋裏把水提前燒好,水裏加點花椒,鹽,準備待會兒煮肺子。
13、繼續加面水,別忘了攪拌,直至不是很硬,有一點柔軟的程度,用手指按按可以感覺出來,太硬容易破且不好吃
14、水燒開,把肺子拖着放進去,要不容易破,把氣管留鍋沿外面固定住,防止倒流,氣管下面接個盆,總共煮差不多一個小時
15、20分鐘後翻過去煮。
16、20分鐘後再翻一次繼續煮,氣管只要不流了,就可以放進鍋裏一起煮。
17、再煮20分鐘撈出來,就可以開吃嘍。
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