幹豌豆的升糖指數

100克豌豆含碳水化合物65.7克，升糖指數45，蛋白質20克，膳食纖維10克。幹豌豆還可以提取豌豆濃縮蛋白，豌豆蛋白粉可做麪包等食品的增強劑，提高其蛋白質含量和生物價，還可製作粉絲，發豌豆苗等。青豌豆和食莢豌豆的加工可製作罐頭、脱水、速凍。其中速凍青豌豆和食莢豌豆是歐美和東南亞國家普遍食用的豆類蔬菜。豌豆小食品的製作豌豆黃、豌豆糕類食品。

幹豌豆的升糖指數

幹豌豆的含糖量達到65.8%，對血糖的影響比較大。煮熟或炒熟的的豌豆含糖量為20%左右，對血糖的影響不算很大，豌豆含有豐富的膳食纖維、蛋白質、多種人體必需氨基酸，常吃有助於提升體質，改善便祕。但要注意一次不要吃太多豌豆，否則容易脹氣、消化不良。