玻璃酥是什麼
玻璃酥是一種食品添加劑,屬檸檬酸,呈白色晶體或晶粉狀,在空氣中會逐漸氧化,可溶於水,有防化的作用,主要用於製作冰糖葫蘆當中,它和明礬不是同一種東西。玻璃酥的成分是水亞硫酸鉀和檸檬酸,主要作用是延緩糖融化和改善糖品質,使熬好的糖不粘牙,吃起來酥脆,還有薄冰的感覺。
玻璃酥的作用有: 1、溶於水起防化的作用,延緩糖的融化。 2、改善糖質,使熬好的糖不粘牙,吃起來酥脆,有薄冰的感覺。 3、防止糖的返沙現象。
玻璃酥是什麼
玻璃酥,又名玻璃脆,是一種食品添加劑,主要用於製作冰糖葫蘆。玻璃酥的作用是延緩糖化,增加冰糖葫蘆的口味,玻璃酥還有一個功效就是能改善糖,使熬好的糖不粘牙,吃起來酥脆,有薄冰的感覺。
明礬又稱十二水合硫酸鋁鉀,生活中常用於淨水和做食用膨脹劑,炸麻圓、油條裏都可能含有。
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