燒甲魚家常做法
材料 活甲魚900克,水髮香菇40克,去皮蒜瓣50克,葱結、薑片各15克,紹酒,醬油各40克,精鹽2克,味精0.5克,胡椒粉1克,濕澱粉10克,肉湯600克,豬油75克,香油10克。
做法1、將活甲魚頸部殺一刀,瀝淨血,剁下頭,片下甲魚殼,剁下腳爪,入沸水中略燙,刮淨粗皮及黑膜,去內臟,剁成塊洗淨。香菇切成兩半。
2、鍋內放豬油燒熱,下入甲魚塊煸炒。 3、下入蒜瓣、薑片、葱結、香菇,烹入料酒、醬油,加肉湯旺火燒開,燒至熟爛,去掉葱,姜,加精鹽、味精、胡椒粉炒勻,用濕澱粉勾芡,淋香油,裝盤即成。
小訣竅: 特點 肉爛汁濃,味鮮香醇。 操作提示 甲魚要洗淨,瀝淨水。要用小火燒製。
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