扯麪和麪能不能放蓬灰

蘭州牛肉麪和麪一般都會放蓬灰，但一定要掌握好蓬灰和水的比例，還要注意水的温度。放了蓬灰的面，不但彈性好，還筋道，在能工巧匠的拉麪師傅手下能延伸出多種多樣的麪條，如大寬，二細，三細，細面等。

一般家庭也可以用少許鹽和水和麪，只要掌握好水温，鹽和水的比例，以及和麪的技巧，照樣能拉出筋道，好吃的扯麪來。