圓茄子怎麼改刀紅燒

用料

紫皮圓茄子1個，小米辣3個，大蒜3瓣，生抽2勺，蠔油1勺，白糖5克，老抽半勺，澱粉適量

步驟 1 準備所需材料，將茄子用鹽搓洗乾淨，然後切成丁塊，而小米辣和大蒜切碎即可 調配料汁，倒入2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、半勺白糖，然後倒入半碗清水攪拌均勻，再倒入小半勺澱粉，再次攪拌均勻即可生抽、老抽、蠔油都有鹹味，調入適量鹽

步驟 2 往茄子裏少量多次倒入澱粉，並翻拌均勻，使茄子丁上裹上一層薄薄的澱粉即可

步驟 3 熱鍋熱油，倒入茄子丁，油量不用太多，平時燒菜的份量即可

步驟 4 中大火不停煎至，一面變色後翻拌繼續煎另一面，煎的過程中注意晃動煎鍋使其受熱均勻

步驟 5 直至煎至茄子丁金黃，並表皮微煎即可

步驟 6 緊接着倒入辣椒碎和蒜末，繼續煸炒出香味

步驟 7 然後均勻倒入事先調配好的料汁，大火燒開，中小火收汁

步驟 8 煮至料汁差不多被收干時，倒入香葱碎，翻拌均勻即可出鍋