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![黃鱔先焯水還是先改刀]( "黃鱔先焯水還是先改刀")
黃鱔先焯水還是先改刀
不需要焯水想要去掉黃鱔粘液，我們只需要將黃鱔放在盆中，加一些鹽揉搓，鹽就可以使黃鱔的粘液脱離，再衝洗一下就可以了。這樣粘液也處理乾淨了，黃鱔血也不會流失了，炒出來的黃鱔肉不變黑，也不會發臭了。...
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![糖醋獅子魚改刀]( "糖醋獅子魚改刀")
糖醋獅子魚改刀
整魚宰殺制淨，放入冰箱內冷凍5小時，取出後將魚身放在砧板上（魚身下面最好墊一條幹淨的毛巾，可以防止魚身滑動），從魚身中段入刀，斜刀30°片至近魚腮處，按照這種方法，將魚身一側片成一條條平行的薄片，薄片厚度控制在0.5釐米左右，片...
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![醬牛肉沒醬之前怎麼改刀]( "醬牛肉沒醬之前怎麼改刀")
醬牛肉沒醬之前怎麼改刀
醬牛肉沒醬之前切牛肉要觀察牛肉的紋理，不能順着紋路切，順着紋路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的紋路切，這樣切出來的牛肉是一條條的更加適合烹飪。切牛肉要左手緊壓牛肉，右手進行推拉來切，牛肉的厚度要均勻要保持厚度一致，這樣再...
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![蒜蓉大蝦怎麼改刀]( "蒜蓉大蝦怎麼改刀")
蒜蓉大蝦怎麼改刀
方法：1、先用剪刀減去蝦鬚和蝦尾。2、然後用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷大約叁分之二，留着叁分之一連接頭身，注意千萬不要煎斷了。3、從剪掉蝦尾的開口處，用剪刀沿着蝦背的背嵴線剪開。注意：不但要剪開蝦殼，...
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![桂魚改刀種類]( "桂魚改刀種類")
桂魚改刀種類
01、整形魚的花刀魚鱗形花刀魚鱗形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在魚身兩側剞上魚鱗狀刀紋，從側面上看，呈橫着的“人”字狀。加工時，刀不要離開魚體，連續推拉至魚尾為止。這種刀法刀口越深越好，但不能逾過脊骨，適用於體形厚長...
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![石斑魚怎麼改刀]( "石斑魚怎麼改刀")
石斑魚怎麼改刀
石斑魚的改刀分為柳葉花刀，一字花刀等，平躺形可用柳葉花刀或一字花刀，即直接在魚背部靠近脊骨的部分下刀，斜着下刀並且成弧形為柳葉花刀直接用直刀法在魚身上剞花刀，間距約為2釐米左右。將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的...
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![蒸鱸魚忘記改刀了怎麼辦]( "蒸鱸魚忘記改刀了怎麼辦")
蒸鱸魚忘記改刀了怎麼辦
清蒸鱸魚還是很好吃的，並且還不是很麻煩。清蒸鱸魚一定買新鮮的，鱸魚的鰓一定要鮮紅並帶有粘液，魚肉一按就能迅速復原這樣的魚才新鮮。去掉鱗，內臟，鰓，黑膜一定要撕掉，清洗乾淨打花刀，放入盤中上鍋蒸，如果忘了打花刀可以用牙籤...
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![中華鱘的改刀方法]( "中華鱘的改刀方法")
中華鱘的改刀方法
1、鱘魚清理乾淨了，用開水燙一下。從魚中間把它剁碎，在魚上切幾塊4、洋葱切片後切掉，生薑切片，鋪在盤子裏，放上鱘魚，放上料酒和鹽，切好的部分放上薑片。5、醃鈴鐺。6、把水放進鍋裏。7、水燒開後，放入盛有魚的盤中。8、用大火...
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![蒸魚如何改刀使魚站立]( "蒸魚如何改刀使魚站立")
蒸魚如何改刀使魚站立
用刀在鱸魚腹部改斜一字花刀，深度為4分之三即可。原料：鱸魚400g，蒸魚豉油適量，鹽10g，料酒半勺，葱適量，薑片，辣椒適量。做法：1、魚背簡單改刀，腹部劈開，魚尾劃開一半，準備做飛魚造型。2、盤中鋪上葱和姜3、將魚攤開放在盤中，這樣的...
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![紅燒八爪魚怎樣改刀]( "紅燒八爪魚怎樣改刀")
紅燒八爪魚怎樣改刀
八爪魚對半切開，然後把尾部突出的那塊切下來。從邊角處把外面褐色的外皮去掉。把去皮後的墨魚縱向切成兩半，然後反過來，內面朝上。從邊角45度開始切斜刀，要注意底部不能切斷。然後轉過來90度，切直刀，同樣底部不能切斷。...
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![豬蹄怎樣改刀煮出來不裂開]( "豬蹄怎樣改刀煮出來不裂開")
豬蹄怎樣改刀煮出來不裂開
豬蹄子要切成小塊的時候，要順着避開豬蹄子的骨頭切，骨頭不能剁散的，掰的時候，豬蹄子骨頭是活動的，就在活動的地方切，煮的時候就不會裂開了。豬蹄不需要改刀，用牙籤在豬蹄上紮上細密的小孔就不會裂開。豬蹄煮熟後開裂也是食品...
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![炸魷魚圈的改刀做法]( "炸魷魚圈的改刀做法")
炸魷魚圈的改刀做法
炸魷魚圈的改刀做法：1、冷凍的魷魚圈用開水焯一下。2、取出，撕去外皮。3、加入鹽、料酒、胡椒粉醃製15分鐘。4、雞蛋打散、澱粉、麪包糠備好。5、把魷魚圈在澱粉裏滾一下。6、再放到雞蛋裏蘸勻。7、最後放到麪包糠裏再...
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![蒜燒鮎魚的改刀]( "蒜燒鮎魚的改刀")
蒜燒鮎魚的改刀
材料:鮎魚一條，大蒜100克調料植物油，熟豬油，葱段，薑片，鹽，料酒，味精，醬油，醋，白糖，豆瓣，高湯，水澱粉各適量1、鮎魚加入熱水燙一下，刮掉黏液並將背部切花刀改刀進行備用。鍋內倒入植物油燒熟，放入大蒜炸至金黃色，撈出。2、鍋內倒入熟豬...
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![清蒸魚改刀方法]( "清蒸魚改刀方法")
清蒸魚改刀方法
1、首先將鱸魚平整放好，在魚鰓下方一指處開始切。2、向下切到一半之後將刀改成平刀，向魚鰓處推進。3、將刀推到魚鰓處就可以，注意不要切到魚鰓。4、之後將魚調轉方向，向魚尾處推平刀，跟魚鰓處距離保持一致即可。5、之後再...
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![郡肝怎麼改刀]( "郡肝怎麼改刀")
郡肝怎麼改刀
把郡肝從郡把的位置開始從中間連接處切割開來，分成大小均勻的2小塊。將每一小塊順着稜的方向平行切成厚薄均勻的片，往下切時不要切斷切得基本深淺一致再把郡肝轉90度，垂直於原味的切口方向再切一次，同樣，往下切時不要切斷...
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![瓷磚改刀完了還要洗邊嗎]( "瓷磚改刀完了還要洗邊嗎")
瓷磚改刀完了還要洗邊嗎
不需要洗邊  洗邊是切割瓷磚後將毛邊用專用工具磨平，防止藏灰影響美觀，倒角分正，背倒，正倒是將瓷磚正面邊緣磨成斜坡並拋光使兩篇瓷磚拼貼後形成V字角有一種延伸感和立體感，背倒一般是在瓷磚貼到牆角的時候，就是在...
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![葡萄魚怎麼改刀]( "葡萄魚怎麼改刀")
葡萄魚怎麼改刀
第一步：選魚，儘量選擇野生青魚或水庫放養青魚，這樣的青魚魚身修長，肉質較厚，製作出的葡萄串顆粒大且長，並且沒有養殖魚的土腥味，是製作葡萄魚的最佳食材。第二步：改刀，將青魚洗淨，去頭去尾另做他用，只選用魚身部分，沿着大骨將魚頭...
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![千層圓茄子怎麼改刀]( "千層圓茄子怎麼改刀")
千層圓茄子怎麼改刀
步驟1圓茄子洗乾淨（最好便宜的小茄子），不要去皮，將底跟去掉。步驟2茄子切花刀，首先茄子底朝下豎切，但不要切斷，切到到三分之二的位置就好。步驟3然後把茄子反過來，茄子底朝上，橫切，同樣不要切斷，切到三分之二的位置就好。...
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![清蒸鱸魚改刀]( "清蒸鱸魚改刀")
清蒸鱸魚改刀
【食材】:新鮮海鱸魚一條（約重2斤）、料酒、葱姜、花椒粒、胡椒粉、蒸魚豉油各適量【製作方法】:（1）.鱸魚清洗乾淨，颳去魚鱗，用手抓住魚兩邊的魚鰓使勁往外一拽，把魚的內臟帶出來。然後清洗乾淨，清洗時把手探進魚腹給它摳洗幹...
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![掌中寶怎麼改刀]( "掌中寶怎麼改刀")
掌中寶怎麼改刀
1、買回來的掌中寶清洗瀝乾水分，改刀小塊，加入辣椒麪孜然鹽味精五香粉抓拌均勻放置1小時左右2、青二荊條紅小米辣切段，仔姜大蒜切顆粒，漢源花椒粒，青花椒放掌中寶裏面3、起鍋燒油，火要足夠大，倒肉翻炒至熟，到生薑青椒小米辣，加...
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![改刀和切菜的區別]( "改刀和切菜的區別")
改刀和切菜的區別
區別在於指向不同，意思不同等，改刀是指在切菜，切割時候用刀方向的改變，變化，而切菜是烹飪菜品是蔬菜的切段，二者有聯繫有區別改刀和切菜最主要的區別在於，改刀只是切菜刀法中的一種，比如説給魚身上改幾刀，就是在魚身上切幾條豁...
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![清蒸龍蝦怎麼改刀]( "清蒸龍蝦怎麼改刀")
清蒸龍蝦怎麼改刀
材料：新鮮游水龍蝦1只、青葱1條（切段）、蒜頭3粒（切碎）、鹽半茶匙、白酒1湯匙、生抽1茶匙、辣椒粉少許做法：1、龍蝦洗淨斬件，入鹽及白酒略醃.2、蒜頭及青葱頭（葱白部分）切碎，撒在龍蝦上，淋一湯匙沙拉油.3、喜歡辣味的可撒上少許辣...
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![鋒鋼鋸片改刀不淬火能用嗎]( "鋒鋼鋸片改刀不淬火能用嗎")
鋒鋼鋸片改刀不淬火能用嗎
鋸片改刀分什麼鋸片，如果用鋒鋼鋸片改刀就不用淬火，直接用砂輪磨成形再開刃就可以了。使用帶子鋸片改刀，硬度會低一些，當然如裏用來做菜也可以用，但是要想讓它達到正式刀具的硬度那就得從新淬一下火了，但是要控制好不要變形...
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![鮑魚改刀哪一面]( "鮑魚改刀哪一面")
鮑魚改刀哪一面
鮑魚是海鮮中極具代表性的美食，鮑生翅肚，是海鮮中的四大極品，鮑魚為首，在製作過程中工序比較複雜，鮑魚宰殺洗淨去除內臟以後，鮑魚需要改刀，鮑魚的正面永刀切成斜刀菱形狀，嚇到為鮑魚厚度的一半左右，還需要用料酒和葱姜水醃製一...
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![圓茄子怎麼改刀紅燒]( "圓茄子怎麼改刀紅燒")
圓茄子怎麼改刀紅燒
用料紫皮圓茄子1個，小米辣3個，大蒜3瓣，生抽2勺，蠔油1勺，白糖5克，老抽半勺，澱粉適量步驟1準備所需材料，將茄子用鹽搓洗乾淨，然後切成丁塊，而小米辣和大蒜切碎即可調配料汁，倒入2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、半勺白糖，然後倒入半碗...
