為什麼蘑菇炒出來一股機油味

那是你沒有炒好，或者是你對蘑菇不夠了解，蘑菇是菌類植物，不同的蘑菇，有不同的味道，我們在烹飪蘑菇時，首先要看是哪種菌類，不同菌類的蘑菇，要用不同的方法來烹飪，有的需要焯水，有的需要油炸，在搭配它所需要的調味料，基本上炒出來的蘑菇只有香味。

1、蘑菇炒出來一股機油味，應該是蘑菇被污染了。

2、蘑菇本身是沒有機油味的。

3、一般香菇中的香味來源於核苷酸的含量。

1）其中以5’－鳥苷酸最為顯著，它也是香菇等食用菌的主要顯味特質，大家都知道，鮮香菇和幹香菇風味不同。

2）據研究，在幹香菇中5’－鳥苷酸的含量約為鮮香菇的2倍，所以乾的就好吃了。 

3）泡幹香菇的時候，最好用20℃—35℃左右的温水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。

4）如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點。

5）浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。

6）如果泡的時候在水中添加一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好。

正常的香菇是沒有這種味道的，説不定您買的那個香菇在採摘過程中沾染了起油，不過也不排除香菇種植的環境，建議在做菜之前多清洗幾遍，然後在焯熟比較安全！