中國黃酒有哪些地域化特色

一直到民國初期，黃酒都是上流社會的最愛，是達官貴人、精英羣體的心頭好。什麼是黃酒呢黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等穀物為原料，經過蒸料、拌以麥曲、米曲或酒藥等進行糖化和發酵而成的發酵酒。按照原料的不同，可以分為稻米黃酒與非稻米黃酒，前者包括糯米酒、粳米酒、黑米酒等，後者包括黍米酒、玉米酒、蕎麥酒等。

先來説黃酒中的“北少林”北派黃酒，北派黃酒以麴黴製成的麩曲為糖化、發酵劑，以黍米為原料釀製而成，屬於非稻米黃酒，代表產品是山東即墨老酒、蘭陵美酒等。再來説説黃酒中的“南武當”南派黃酒。南派黃酒以曲藥和麥曲為糖化、發酵劑，以糯米為原料釀製而成，屬於稻米黃酒，代表產品是產於浙江的紹興酒。

可以清晰的看到，南北黃酒的差異在於原料的不同，大黃米過去是北方人民的主要食物，來源方便的特性決定了它是北方黃酒的主要原料，而同樣因為地域的特性，南方黃酒選擇了糯米為主要原料。儘管原料的差異很大，但這並不是造成北黃酒打不過南紹興的原因。

追根溯源，我國黃酒的釀造源自北方，但隨着經濟中心南移與北方農作物在南方不適應種植等，南派黃酒的發展速度逐漸超過北派黃酒。現如今南方市場是黃酒的主要市場，而更適應南方人口味的南方黃酒自然競爭力更強一些。值得注意的是，原料只能決定風味，決定不了品質。在一些權威性的黃酒品鑑比賽中，南北方的高端黃酒互有勝負。