洪江甜醬怎麼做好吃

材料:仔鴨1只（約1500克）、洪江甜醬30克、乾紅椒10克、鮮紅椒100克、仔姜100克、米酒75克、白扣6-8粒、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、紅油、香葱、鮮湯、菜油各適量。

做法:

1、將鴨治淨，鴨頭破開，鴨掌砍下不去皮，鴨肉宰成2.5釐米寬長方形塊，鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀，鴨腸打結，瀝乾水氣備用。

2、乾紅椒切節，鮮紅椒切滾刀塊，仔薑切片，香葱打結墊盤底，洪江甜醬入一小碗內用少許紅油解散備用。

3、淨鍋上火注油，下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭，肫花和腸結爆炒片刻後再下入鴨塊用中火爆炒，直至鴨塊起爆聲時下入白扣翻炒，繼而鍋內温度已很高時烹入米酒接火速炒，見鴨塊沾鍋並呈淺黃色且水氣已爆干時下入甜醬，此時應改用小火將甜醬炒至香味四溢時下入幹椒節、鮮紅椒塊、胡椒粉、仔薑片、精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3-5分鐘後即

4、可出鍋，盛入墊有葱結的大盤內即成。