魚刀用什麼材質的好
切生魚片的刀有專門的種類,叫做陶瓷刀。
陶瓷刀又稱“貴族刀”,是現代高科技的產物,具有耐磨、抗菌及為食物保鮮的特性。
優點:
陶瓷刀採用生物醫學材料製造,不含鎳、鉻等重金屬元素。與肌膚接觸不會產生過敏現象。陶瓷材料的化學穩定性極強,耐酸鹼、永不生鏽變色。不會與食物發生任何化學反應,保持食物原本的新鮮、美味。刀身經過1700℃高温燒結,全緻密、無孔隙、無磁性。使用時不粘污,易於清潔且抑菌。
缺點:
陶瓷刀主要製造原料是二氧化鋯,硬度達到8.7(僅次於世界上最硬的天然物質硬度─鑽石10度和剛玉的9度)。雖其硬度高,但缺乏韌性固脆,所以使用時應避免摔至地面、外力撞擊、除剁刀外則應避免刴或砍等行為。
陶瓷刀大多隻能切削軟質食材,不可用於有較硬的籽的水果,或是刴切各種帶骨肉,不當使用還是會鈍化,若是操作不當,像是切西瓜卡刀,折斷概率相當高。
440不鏽鋼,主要是含鉻(Cr),含碳比較高所以硬度比較高。也有的刀具鋼材含少量鉬(Mo)的。其事魚生刀用陶瓷刀比較好,不會有金屬味殘留。
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