麻辣燙湯料配方福州做法

底料配方：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香葉20克、香草10克、丁香15克 湯料：豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生薑50克、大葱150克、料酒100克

1/準備材料

菜油煉熟牛油切成小塊郫縣豆瓣剁細幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒生薑拍破大蒜去皮剝成瓣大葱挽結冰糖敲碎八角、三奈、桂皮掰成小塊草果拍破。

2/炒底料

炒鍋置中火上，鍋熱倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、葱結爆香，下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1小時左右，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中葱結不用。

3/熬製底料

下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香葉、香草、丁香等，用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成底料 。

4/熬製湯料

豬棒子骨、牛棒子骨洗淨敲破雞爪骨洗淨生薑拍破大葱挽結。將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大葱、料酒，用大火燒開，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。煮麻辣燙時加入適量底料和湯料即可。

5、美味又好吃的麻辣燙湯料配方福州做法完成開吃了。