為什麼酸豇豆炒了就不脆了

醃製的酸豆角不脆是因為果膠分解，基於該原因可採用鈣鹽進行處理，讓膠酸與鈣作用，生成不溶性的果膠酸鈣，讓細胞發揮粘接作用，進而達到保脆效果。

具體措施：豆角入壇前將豆角在0.05%的鈣鹽溶液中浸泡30-60分鐘，或者在浸泡溶液中加入0.02%-0.05%的鈣鹽，這樣適合酸豆角長時間的保脆。

您在醃製酸豆角時只需要按照傳統的方法，再加上上項3項措施便能夠醃製出色澤好、脆度好的酸豆角。