狗肉需要焯水嗎
狗肉,是一個比較有爭議的肉食品,恐怕這個話題要引起一些愛寵人士的抗議。
不過呢,這也是一個事實。
他確實是一個人間美味。
俗話説,狗肉滾三滾,神仙站不穩。
不同地區狗肉都有它不同的做法,但是有一件事是相同的。那就是它有土腥味。
每個人去除土腥味的方式也不同,有一些人會添加一些對人體有害的東西,或者説是國家違禁品。
最安全健康的方法就是,先把狗肉用大量的清水浸泡,反覆清洗浸泡,只要把他的血液泡沒了,他就不會有腥味,這其中焯水也是一個手段。
但是焯水,它的工序也是不一樣的,這要看你想要什麼效果,比方説你是為了更好的去除它的土腥味,也就是把他的血液逼出來。那你就應該採取冷水焯水。也就是説把鍋里加入適量的清水,然後把狗肉放進去,也可以添加一些去腥的材料,比方説生薑片大葱,或者説料酒,黃酒,當然直接用水也可以。然後中火燒開,燒開幾分鐘就可以了。這樣就可以有效的把他的血液逼出來,就能夠更徹底的去除土腥味。然後撈出來之後放進冷水裏面再浸泡,空幹水分就可以烹飪了。
如果你不是為了去除它的土腥味的話,只是為了保持它的口感的話。
有很多肉製品為了保持它的口感,或者説為了保持它的造型,必須要有采取開水焯水的方法。
也就是説先把水燒開,然後再把肉放進去,這時候高温的水遇見常温的肉,肉質表層就會緊繃,緊縮,這樣也就可以保證他的造型。也可以保持它的口感,保持它的水分。但是這樣水分和血液都出不來了,就容易有腥味。
所以焯水也是有講究的,這主要取決於你的目的。
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