牛腩面的牛腩怎麼熬的

步驟 1

牛腩切均勻方粒大小，泡水1小時，期間換水多次把血水倒掉

步驟 2

燒水，冷水放入洗淨的牛腩塊，水滾燙一下即可撈起牛腩塊，冷水過冷，晾乾備用

步驟 3

取不粘鍋，倒油，放入冰糖翻炒至融化微微變色，把牛腩塊倒入翻炒上色均勻後，加油薑片，八角，陳皮（切絲）一直翻炒5分鐘出香味，蓋上蓋子燜10分鐘，期間翻炒防粘鍋

步驟 4

炒好的牛腩轉移到大鍋中，大火炒均勻倒入足夠多的清水，小火燜1.5小時至牛肉能用筷子夾軟，撈起放冰箱保存

步驟 5

第二天翻熱煲半小時至牛筋軟爛，開始放各種調味，紅辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，蠔油，辣椒油，雞粉，醬油，調至味道合適關火

步驟 6

下面開始煮麪，湯底可以是清湯底加少許鹽雞粉（注意牛腩湯夠鹹的話，面的湯底不要加太多鹽），先把面和生菜鋪在碗裏，倒入高湯，撈起適量牛腩鋪在面上，撒上葱粒，淋上牛腩湯即可吃用

第一步驟，牛肉冷水下鍋煮出血沫，想要牛肉味濃一點，煮的時間就短一點

第二步驟備好葱薑蒜桂皮八角花椒香葉幹辣椒

第三步驟，熱油炒香

第四步驟料炒出香味，加入牛肉炒出香味

第五步驟加料酒，生抽老抽少許

第六步軸加水漫過牛肉大火燒開

第七步驟燒開後用這麼小的火慢燉，這個過程時間較長，一定要有耐心

第八步驟，湯汁收到黏稠後，起鍋味道棒棒的

第九步驟，牛腩面，牛腩粉最佳搭配