河南乾麪條滷麪的正宗做法
主料2人份
麪條(生)500克
輔料
五花肉250克,黃豆芽150克,蒜薹150克,豆角150克 老抽2大勺食鹽1小勺,雞精1小勺,蒜6瓣葱1段,八角4個,幹辣椒5個 植物油適量
1,麪條選用細的扁的鮮麪條稍微有些濕潤的
2,籠屜鋪上籠布,把麪條放入,不要壓實,要蓬鬆一些,鍋內放水,大火燒開放入麪條蒸10分鐘
3,豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗淨
4,豆角,蒜薹切2cm的段,五花肉切薄片
5,蒜切碎,葱斜切片
6,蒸好的麪條抖開,鋪在面板上晾涼
7 ,一小勺食用油均勻倒在麪條上,用手拌勻(防止後面拌麪條的時候麪條弄的濕漉漉的,防水哈
8,鍋內少許油燒熱,放入五花肉煸至金黃,撈出備用
9,鍋內的油留適量,下八角辣椒小火煸香
10,轉中火放入葱蒜炒香
11,倒入豆角炒一分鐘
12,加入豆芽,蒜薹繼續炒一分鐘
13,倒入炒好的五花肉,老抽,鹽,雞精炒勻,加水到菜的3/4處燒開,關火
14 把麪條倒入鍋內,用筷子拌勻
15,拌好的麪條繼續放入籠屜,水燒開後再蒸15分鐘即可
1/4 電熱鍋燒開水,蒸籠上鋪上籠布,籠布要開水濕一下不沾麪條,把掛麪一層一層的撒好,蓋上鍋蓋蒸10分鐘關火,用筷子挑開待用。
2/4 開火鍋裏倒油,放花椒,先煎豆腐倒一勺十三香,兩勺鹽撒在豆腐上,豆腐煎兩面金黃放紅蘿蔔,翻炒兩分鐘放青菜。可以放麪條了,加一碗開水放點老抽,蓋上鍋蓋,五分鐘後面條把水充分吸收加點葱花,可以出鍋了。
3/4 開火鍋裏倒油,放花椒,先煎豆腐倒一勺十三香,兩勺鹽撒在豆腐上,豆腐煎兩面金黃放紅蘿蔔,翻炒兩分鐘放青菜。
4/4 可以放麪條了,加一碗開水放點老抽,蓋上鍋蓋,五分鐘後面條把水充分吸收加點葱花,可以出鍋了。
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