醬牛窩骨頭祕製醬配方
祕方及用量(按20公斤水計算,可熬製牛骨頭40公斤) 白芷25g、黃芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陳皮8g、丁香8g、篳撥15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香葉8g、沙蔘15g、黨蔘15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、當歸8g、山楂25g、辣椒適量、花椒適量、生薑25g、五加皮lOg、梔子8g、特鮮一號2包、白糖適量。
以上配料裝入紗袋縫起來(也可直接放入熬製),縫製成料包備用(草果、玉果須敲碎)、辣椒、花椒、生薑(拍破)、不許裝入袋中。
用料:
牛窩骨 2500克
黃豆醬油 100克
排骨醬 1勺(約30克)
白糖 1大勺(約70克)
葱 半根
姜 1塊
幹辣椒 3個
白酒 2瓶蓋
滷牛肉料包(超市有賣) 1個
鹽 適量
醬牛窩骨最正宗的做法步驟:
步驟 1 牛窩骨洗淨,冷水浸泡2個小時左右。
步驟 2 準備葱、姜(無需去皮)、幹辣椒,滷牛肉料包。
步驟 3 牛窩骨冷水下鍋,倒入1瓶蓋白酒,水開後撇淨浮沫,煮5分鐘撈出温水洗去雜質控水備用。
步驟 4 炒糖色,鍋中放半勺水,一大勺白糖,放少許植物油,小火炒至棗紅色,加一碗開水煮開即可。
步驟 5 炒醬汁,鍋中放少許底油放葱、姜、幹辣椒炒香,倒入醬油燒開,放一勺排骨醬炒勻。
步驟 6 另起鍋,牛窩骨冷水下鍋,倒入炒好的醬汁和糖色,放一包滷牛肉料包,放一瓶蓋白酒,大火燒開,撇去浮沫。
步驟 7 大火敞鍋煮5分鐘,加蓋中火煮90分鐘至120分鐘,煮至60分鐘時加入適量的鹽調味。
步驟 8 滷好的牛窩骨在原湯中浸泡4個小時以上,會更入味顏色更好看,也可趁熱直接食用。
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