肉氽魚做法

-準備食材

《主材》，鯽魚。

輔料食鹽2勺，葱段一把，薑片若干，料酒三大勺，生抽兩大勺，香醋一勺。這個調味料要根據食材的多少來定。

---《操作步驟》----

1 醃製，把大的魚兒斬塊，小段整條，一起放入大盤中 ，加入食鹽2勺，葱段一把，薑片若干，料酒三大勺，生抽兩大勺，香醋一勺，用手抓拌均勻，（抓拌時小心刺到手。加入醋醃製的魚氽後魚骨酥脆，不會扎人。）醃製一個小時以上。

2 油氽，一個小時後，把魚塊中的葱姜挑去，鍋中燒多一點的油，油温五成熱時，下入魚塊，我是提前把魚塊放在一個大勺裏，油熱倒入魚塊後馬上蓋上鍋蓋，這樣油不會濺出來，等沒有霹靂巴拉的深淵後再開蓋。

3 翻面，一次放入的魚塊不要太多，太多會粘在一起。魚塊放入後不要去動它，動了魚塊會散開，不成形。等到沒有炸列聲後再開蓋翻面。

4等到兩面焦黃後，用漏勺撈出控油，繼續第二鍋油氽，直到全部氽好。香酥脆爽，鹹鮮入味的氽魚就製作完成了。