一斤肉丸的配方比例商用

步驟/方式1

【準備食材】：瘦肉1斤，紅薯澱粉半斤，鹽。（肉和紅薯澱粉的比例為2:1）

步驟/方式2

首先把瘦肉切碎，放入破壁機中，加入50ml清水，啟動破壁機點打功能，30秒左右就可以打成肉泥了。

步驟/方式3

紅薯澱粉中滴入少量水，能溶解澱粉的水量就可以了，多餘的水要倒掉。

步驟/方式4

把紅薯澱粉加入肉泥中，再加入一勺鹽，將肉泥沿一個方向攪拌至上勁。

步驟/方式5

鍋裏倒入半鍋水，將水燒開後轉成小火，開始做肉丸。左手抓起肉泥，用虎口擠出肉丸。

步驟/方式6

然後用小勺子挖入水中，就這樣一勺一個，小勺子沾點水再繼續挖，這樣做的肉丸表面更平整。

步驟/方式7

把肉丸全部做好後，轉大火將水再燒開

步驟/方式8

肉丸煮熟以後就會浮起來，這時候可以用濾勺把上浮的肉丸先撈起來。

步驟/方式9

煮熟的肉丸撈起來後，放入冷水中浸泡一下再濾幹水分，這樣肉丸會更加Q彈哦。

步驟/方式1

1、魚茸：做肉子想要外表光滑圓潤，味道鮮香不膩，必須放魚茸，魚茸細膩、味道鮮美，可以彌補肉末粗糙，鎖住肉末水分，一般一斤豬肉要放300g左右的魚茸，所以有“肉丸子也是魚丸子”的説法。

步驟/方式2

2、食鹽：鹽是“百味之王”，同時還有很多其他用途，在肉丸子中有去腥、讓肉末容易上勁的作用，大家都知道，肉丸嫩不嫩、彈不彈牙跟和肉末時上勁有很大的關係，所以鹽的比例也很重要，一般一斤肉末要放5g食鹽左右，這個比例肉末容易上勁，炸的時候失去一部分水分，肉丸吃起來也不會過鹹。

步驟/方式3

3、水：有的人炸出來肉丸吃起來很乾，口感發柴，其實這跟給肉末注水有很大的關係，只有讓肉末吸收足夠的水分，肉才會嫩，跟給肉絲肉片上漿一樣的道理。一般一斤肉末要加240g的水。

步驟/方式1

準備一斤豬肉

步驟/方式2

攪拌機裏打成肉泥

步驟/方式3

葱姜泡水

步驟/方式4

肉泥裏倒入葱姜水和鹽

步驟/方式5

攪拌成細膩的肉泥

步驟/方式6

用虎口捏出肉丸狀

步驟/方式7

冷水下鍋煮至浮起

步驟/方式8

肉丸就完成啦