全麥是什麼

全麥一般指的是全麥食品，是用沒有去掉麩皮的麥類研磨成麪粉所做出來的食物。全麥是小麥的全麥面和生麥子壓成的麥片，是小麥經過水洗之後曬乾粉碎成面的全天然食品，主要有小麥做成，也可以用大麥、燕麥做成。

全麥食品比我們一般在吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麪粉顏色更加的黑一些，口感也更加的粗糙，但又由於保留了麩皮中大量的礦物質、維生素、纖維素，所以營養價值會更高些。全麥穀粒可分為三層，包括了內層的胚芽、最外層的麩皮以及內胚子。在這三部分中，麩皮含有更豐富的纖維素，但入口較為粗糙。

全麥食品指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麪粉所做的食物

全麥穀粒主要分為三層，包括最外層的麩皮，及內層的胚芽和內胚子。

三部份當中，麩皮含最豐富的纖維素，入口粗糙穀粒經打磨，去掉外皮後，製成入口幼滑但低纖維的精製五穀類產品，例如白飯，麪粉等等。從前，全麥穀類被稱為「粗糧」，被視為窮人的食物。精製五穀類只有內層，可提供碳水化合物和少量蛋白質，但纖維和其它營養素並不如全麥穀類。