上海鹹蹄髈家常做法
主料
蹄膀1只
輔料
料酒適量,花椒適量,姜葱適量,八角適量,桂皮適量,香葉適量,泡菜鹽適量
1. 蹄膀去骨用清水浸泡出血水後撈出瀝乾水分、花椒泡菜鹽炒至微黃後撒入蹄膀上用手揉搓後放入冰箱冷藏幾小時。
2. 姜葱、花椒、八角、桂皮、香葉加入適量鹽和水煮開後放涼。
3. 放入醃製好的蹄膀浸泡24小時左右。
4. 取出浸泡好的蹄膀用棉線捆紮好後放入湯鍋中加入料酒,花椒適量鹽和清水大火煮開轉小火煮至八分熟(浸泡蹄膀的水不要)。
5. 取出蹄膀放涼。
6. 切片裝盤食用。
原料:
黃酒適量
食鹽適量
姜少許
葱少許
花椒少許
做法:
1.準備蹄髈
2.蹄髈放入盆中加入花椒
3.再放適量的鹽
4.攪拌均勻
5.拌勻後放入冰箱冷藏室醃製24小時
6.24小時後取出洗淨
7.洗淨後放入碗中
8.放少許葱
9、再放少許黃酒
10、最後放少許姜
11.鍋中放水再放入蹄髈加蓋用大火蒸開改為小火蒸1小時
12.1小時後出鍋切塊
做法:
1、準備材料:鹹蹄膀1只、雞1只、春筍適量、姜適量、葱段適量。
2、鹹蹄膀洗淨,順骨頭方向剖開,鍋內放冷水浸沒蹄,放姜、葱段,大火燒開撇去浮沫,轉小火燉1小時。
3、筍的老頭部分切滾刀塊,煮進湯裏。
4、鮮雞切大塊,放入湯中。
5、大火煮開後小火燉50分鐘左右,至雞肉熟透即可。
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