燉肉八大料
燉料可分為調味品、輔料和調味品。
所用調味料:鹽、糖、醬油、味精、料酒等,主要是給肉類增色增味
輔料使用:葱、姜、蒜、除腥味、芳香增強。不過每次燉肉我還會放點料酒或者白酒
所用香料:八角、桂皮、香葉、花椒、豆蔻、砂仁、橘皮、黃芪、丁香、草果等,也是中草藥。除增香外,有的還具有滋補作用。
1、燉肉八大料:肥瘦豬肉500克,醬油100克,料酒5克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,八角3克,桂皮5克。
2、選豬五花肉切成八分的方塊。
3、葱塊成段,姜切成片。
4、先把肉塊入鍋炒至發白色時,放入料酒、醬油,白砂糖,再加葱、姜、大料、桂皮,稍加翻攪後。
5、放入高湯,煮開後撇去浮沫,改用小火燉一個多小時,肉酥爛即成。
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