10斤黃幹豆豉配多少鹽
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、10斤黃幹豆豉放0.8斤鹽。
2、將黃豆(或大黑豆)用冷水泡兩小時,撈出濾幹用急火蒸兩小時取出,上下對翻後再蒸兩小時蒸透後用草蓆包好,放到避風的的室內發酵十五至二十天,待酵菌的茸毛長出並有香味時取出
3、每百斤豆用鹽八斤、白酒一斤、清水六斤混合拌勻,放進大泡菜壇內,壇口用油紙固封加蓋,壇沿內保持清水(就像泡泡菜那樣)
4、要時常檢查防止壇沿水滲入壇內或乾枯,六個月後,豆粒滋潤,味香甜,色烏黑即成。只要是壇口密封好,壇沿水不幹,豆豉可保存五、六年,而且越陳越香。
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