豆腐做法配方比例
準備:幹黃豆500g、清水3000g、白醋3.5g。
做法:
⑴幹黃豆用清水沖洗乾淨,再倒一些清水浸泡一晚上,泡到用手能捏碎就行了,撈出瀝乾水分。
⑵將泡好的黃豆倒入破壁機裏,加入6倍的清水,打成豆漿。用紗布把豆漿過濾一下,倒入鍋中開小火煮。撇掉上層的浮沫,煮開5分鐘後就可以關火了。
⑶等待5分鐘,豆漿自然降温後,表面會凝結一層薄薄的油膜,用筷子挑起來,掛曬晾乾就是腐竹了,比外面賣的好吃。
⑷小碗里加入一些白醋,白醋和豆漿的比例是1:50,加入4倍的清水稀釋。
⑸當豆漿的温度降到85℃左右時,將白醋水分多次倒入豆漿中,邊倒邊用勺子攪拌,使白醋水和豆漿混合均勻。蓋上蓋子,等待5分鐘,豆漿就變成豆腐腦了,然後開火加熱1分鐘,豆腐腦就徹底凝固了。
⑹用紗布將豆腐腦過濾出來,將豆腐腦帶紗布一起裝進可以濾水的豆腐模具裏,將紗布疊整齊,蓋上蓋子後壓上重物。
⑺壓15分鐘,就是嫩豆腐壓1個小時,就是老豆腐。
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