勁仔香辣小魚乾做法

用料：小魚乾 150g，幹辣椒 30g，大蒜 3瓣，姜 3片，料酒 30毫升，鹽 適量，葱 10克，雞精 適量，味極鮮醬油 15毫升，白糖3克，花椒 6克，白芝麻 適量。

做法：

1，小魚乾放入清水裏加一小勺醋浸泡1小時變軟。

2、幹辣椒、葱切小段，蒜切片，姜切絲備用。

3、將泡軟的小魚乾放在廚房紙上吸乾水分

4、鍋中適量的油燒熱後下入葱薑蒜和一半的幹辣椒花椒爆出香味。

5、下入小魚乾小火翻炒。（另一種方法是鍋中寬油燒至5成熱，下小魚乾炸2-3分鐘，瀝油撈出後再放入鍋中和幹辣椒葱薑蒜等一起煸炒

6、然後加入2勺料酒繼續翻炒。

7、炒至小魚乾開始變得乾脆的時候加入一勺味極鮮醬油，繼續小火翻炒，注意一定要小火慢烘。

8、再加入剩下一半的得幹辣椒和白芝麻翻炒均勻。

9、加入適量的鹽和雞精翻炒均勻。鹽的加入量要根據小魚乾本身是否有鹹味來自行掌握。

10、出鍋前加白糖提鮮。