風魚家常做法
用料:黑鮸魚400g、姜5片、吉利丁片3片、芫荽少許、枸杞少許、料酒一些、胡椒粉少量、鹽水750g做法:
1、將枸杞泡水,魚洗淨稍晾乾。
2、去魚骨。
3、魚肉切大塊。
4、魚骨和魚肉在開水中汆燙,並瀝乾。
5、另將750g水倒入鍋中,燒開,放入魚骨薑片燒開,小火熬稍收幹。
6、再將魚塊倒入鍋中,將之燒開差不多一分半鐘關火取出魚肉。
7、.將吉利丁片放入魚湯中攪融化,倒入芫荽枸杞拌勻倒入合適的容器。
8、魚湯要沒過魚肉。
9、蓋上蓋子放入速凍,隔夜再切。
10、最好蘸香醋食用。小貼士:1、做魚凍要用大魚刺較少。2、最好用塑料容器。如果用玻璃容器冰凍之前要在裏面襯一張塑料薄膜,以免難脱落魚凍。3、請客吃飯的話要窢乏促何詎蠱存坍擔開提前一天製作,以免沒法凍成型。
做法:
1、 姜洗淨,切片
2、 葱洗淨,打成結
3、 將春魚(小黃魚)摘頭去腸刮鱗,剪去尾、鰭,洗淨瀝乾
4、 每條均用精鹽擦抹,放入陶缽,擺上薑片10 克、葱結10 克、花椒少許,壓實醃24 小時
5、 醃後取出用繩子將魚尾條條繫住,倒掛在室外曬乾
6、 然後,把曬乾的魚逐條抹上麴酒,裝入罈子壓緊,用塑料膜封扎壇口,再塗上黃泥,封制2~3 個月後取出
7、 取瓷盤1 只,把薑片30 克、葱結20 克、花椒少許放在瓷盤上,再把魚乾排列在姜葱上,淋上料酒、熟雞油,上籠蒸
8、 蒸約1 小時後取下冷卻,拆骨撕成條塊,澆上原汁即成。
風魚原料主料:青魚1條(重約3000克)。調料:精鹽10克、紹酒50克、花椒15克、甜麪醬600克、荷葉4張。
製法(1)將魚去鰓,從脊背處剖開,取出內臟,用抹布將血水擦淨。
(2)將花椒、精鹽同放鍋內,炒熱至有香味,先用紹酒擦魚肚內,再用花椒鹽擦魚肚內,然後把一般甜麪醬塞入魚肚內擦勻,另一半均勻地擦魚的外皮。
用洗淨晾乾的荷葉將魚包全,捆緊,掛在陰涼通風處10-40天取下,去魚鱗,洗淨放入蒸籠內蒸40分鐘,取出冷卻後,撕成小長條裝盤即成。特點魚肉嫩香,鮮鹹味濃,色澤醬紅,為春節美味佳餚。
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